Categoria: Saúde alimentar

A batata-doce vem sendo muito utilizada e fazendo muito sucesso ultimamente, sendo presença constante no cardápio dos adeptos das dietas e da musculação. O segredo do sucesso deste alimento é o fato de ele ser um hidrato de carbono complexo de baixo índice glicémico, o que quer dizer que a sua absorção pelo organismo é mais lenta, libertando gradualmente a glicose na corrente sanguínea e sem estimular muito a insulina – hormônio responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gordura –, e garantindo a sensação de saciedade.

Oriunda das Américas, a batata-doce é rica em fibras, é fonte de ferro, vitaminas A, C e E e de potássio, possuindo cinco vezes mais cálcio, o dobro das fibras e mais potássio que a batata-inglesa. É um hidrato de carbono considerado “do bem”.

• Tem um elevado teor em vitaminas
  A batata-doce tem um elevado teor em vitaminas, especialmente betacaroteno;

•  Estimula a produção de melanina na pele
  Antioxidante benéfico ao nível da visão e que estimula a produção de melanina na pele.

•  Dá maior resistência a infecções
  O elevado teor em vitaminas antioxidantes (A, C e E), dá à batata-doce propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, contribuindo para a estimulação do sistema imunitário e maior resistência a infecções;

•  Reduz a absorção de colesterol
  Redução da absorção de colesterol devido ao seu elevado teor em fibra;

•  Regulação da glicemia
  A fibra solúvel atrasa a absorção dos açúcares, conferindo à batata-doce um Índice Glicémico (IG) inferior ao da batata comum, o que permite uma maior regulação dos níveis de açúcar no sangue;

•  Perda/Regulação do peso
  Pelo seu menor IG, pela sensação de saciedade prolongada que proporciona e pelo sabor adocicado que pode substituir o consumo de doces;

•  Nutrição desportiva
  A batata-doce é muito consumida pelos desportistas pela libertação lenta de açúcar sangue;

•  Versatilidade
  Pode ser confeccionada de diversas formas: cozida, assada, em puré, frita, como alternativa no prato principal à batata comum, do arroz, da massa, etc. Pode ainda ser utilizada na confecção da base das sopas.

A variedade Lyra de batata-doce tem a certificação comunitária de Indicação Geográfica Protegida (IGP). É uma variedade de produção exclusiva da Costa Litoral do Sudoeste Alentejano, cultivada nas freguesias litorais do concelho de Aljezur (Algarve) e no concelho de Odemira (Alentejo). A batata-doce é cultivada de forma tradicional: entre Janeiro e Março prepara-se o viveiro; entre Maio e Junho é feita a plantação e, em Outubro, é colhida.

Na Maria Papa Rica® a batata-doce é um alimento de eleição na elaboração dos menus Light

Por ser ricamente nutritiva é um “alimento do Bem”

Costuma almoçar no trabalho? Leva a marmita com a comida e, na maioria das vezes, põem o tupperware a aquecer no micro-ondas? À noite, cansada depois de um dia de trabalho, volta a fazer o mesmo? Sabia que esta acção prejudica a sua saúde?

O micro-ondas é um dos electrodomésticos mais vendidos no Mundo. Mas é também um dos que mais prejudica a nossa saúde. Porquê? É simples. Quando coloca comida a aquecer no micro-ondas, o calor não chega a todas as partes dos alimentos, o que faz com que algumas bactérias consigam sobreviver. Além disso, o micro-ondas irradia ondas que destroem os nutrientes.

Segundo a The European Food Information Council e a Food Standards Agency, citadas pelo jornal inglês Independent, nem todos os alimentos devem ser reaquecidos no micro-ondas.

Sabemos que por uma questão de poupança de tempo e/ou dinheiro, acaba por ter este electrodoméstico muito presente na sua vida. Além de sugerirmos que o use o menos possível, mostramos-lhe também quais são os alimentos que não deve mesmo aquecer no micro-ondas.

Eis os alimentos que deve evitar voltar a aquecer no micro-ondas:

Tanto frango como outras aves e ovos têm uma quantidade específica de salmonela. Nada com que tenha de se preocupar, a não ser que aqueça estes alimentos no micro-ondas, uma vez que este aparelho não aquece a comida toda da mesma maneira, isto é, há partes que aquecem mais rapidamente que outras.

Reaquecer frango no micro-ondas não é boa ideia porque contém mais proteínas que carnes vermelhas. Quando são reaquecidas, as proteínas são decompostas de uma forma diferente e isso pode provocar dores de estômago.

No caso do arroz, a maneira como este é guardado é mais importante de que voltar a aquecê-lo. Quando o arroz é deixado num recipiente a temperatura ambiente, os esporos multiplicam-se e podem provocar uma intoxicação alimentar. Ao voltar a aquecer o arroz, arrisca-se na mesma a ter uma intoxicação.

O problema das batatas é o mesmo que o do arroz, ou seja, o importante é a maneira como guarda o alimento. Se deixar as batatas arrefecerem à temperatura ambiente e não as colocar no frigorífico, pode levar a que surja a bactéria Clostridium botulinum, que pode provocar uma intoxicação alimentar. Uma situação que pode ocorrer especialmente se envolver as batatas em papel prata.

Voltar a aquecer as batatas não destrói a bactéria, portanto tenha atenção ao modo como as guarda.

Os cogumelos têm proteínas que podem facilmente ser destruídas por microorganismos e enzimas.Mais uma vez, os cogumelos podem estragar-se com facilidade caso não sejam guardados correctamente. Se os voltar a aquecer, pode ficar com dores de estômago ou até ficar doente. À partida, se os guardar no frigorifico durante, no máximo, 24 horas, não deverá haver problema em voltar a aquecê-los. Mas não o faça a uma temperatura superior a 70ºC.

O European Food Information Council desaconcelha as pessoas a voltarem a aquecer os espinafres. Isto porque tanto os espinafres como outros vegetais com folhas como o agrião, a alface, a rúcula, a couve, etc., têm elevados níveis de nitrato.

Ainda que estes, em si, sejam inofensivos, o problema surge quando os nitratos são convertidos em nitritos e estes, por sua vez, em nitrosaminas.

Isto pode afectar a capacidade da corrente sanguínea de transportar oxigénio. A situação complica-se no caso das crianças, uma vez que pode provocar problemas no coração dos bebés conhecido por ‘Blue Baby Syndrome’.

Com a Maria Papa Rica todas as refeições são cozinhadas na hora, entregues quentes e acabadas de fazer.

Trabalhamos com encomendas antecipadas para evitar desperdícios e desta forma não reaproveitamos nada. As nossas refeições são executadas para um número certo de encomendas.

Assim conseguimos sempre altos índices de frescura e qualidade das refeições.